MENU DI TERRA
Antipasti
’La Carne Cruda’
Manzetta piemontese battuta a coltello,
spuma di Parmigiano 36 mesi 'Vacche rosse',
cipolla fritta, pop corn al balsamico
e tuorlo d'uovo croccante
€ 19
‘La Scarpetta, l’uovo e l’asparago’
Pane croccante ai cereali,
cremoso alla carbonara, guanciale
e asparagi verdi , sfere di cacio e pepe
€ 16
‘La lingua batte dove…’
Lingua di vitello scottata,
crema di fungo ‘portobello’,
puntarelle in tegame ai pinoli,
gel di rafano e asparago bianco in saor
€ 18
‘Nudo e Crudo’
Prosciutto crudo di s.daniele 18 mesi ‘camarin’
Con la nostra giardiniera
€ 16
Primi piatti
'I Ravioli del Plin'
Ravioli del plin ALLo stracotto di maialino nero
al nero d’avola, asparagi bianchi,
topinambur e il suo fando di cottura
€ 19
‘Una Carbonara in Friuli’
Tagliolini ‘30 tuorli’, crema di uovo bio,
profumo di tartufo, Montasio stravecchio,
guanciale al pepe e ricotta affumicata
€ 17
‘I Tortelli’
Tortelli alla ricotta di palse
ed erbe di campo spontanee al burro fuso,
essenza di tarassaco
€ 18
Secondi piatti
‘Il Controfiletto’
Controfiletto di manzo ‘grain feed’ alla griglia,
crema bruciata di ‘smo-king latteria di aviano,
Asparago bianco, pave’ di patate e salsa ai tre pepi
€ 24
'L'Agnello'
‘Lollipop’ di agnello scottadito,
crema di topinambur, carciofo croccante,
patata sabbiata e mela fuji
€ 23
‘Il cappello del Prete’
Sottopaletta di fassona ubriaca
al bruleè di refosco, Spuma di patate,
polenta ‘Blave de mortean’ croccante,
pak choi brasato
€ 22
*
MENU DI MARE
Antipasti
‘Ceci e Baccalà’
Passatina di ceci al profumo di rosmarino,
crocchetta di baccalà mantecato,
carpaccio di baccalao, mayonese di polpo
e cipolla rossa in agrodolce
€ 20
‘Il Tonno e il gambero’
Crudo di gambero rosso e tonno siciliano,
pizzaiola di pomodoro,
briciole di focaccia croccante
€ 22
Primi Piatti
'Lo Spaghetto Napoli, Venezia, Bangkok’
Spaghetto ruvido, curry di verdure, latte di cocco,
tartare di gambero rosso e gambero croccante al cocco
€ 21
‘I Bottoni alla burrata'
Bottoni di pasta fresca alla burrata e sentore di lime con
essenza di caciucco e pane croccante
€ 21
‘Le fettuccine … Espresso’
Fettuccine profumate al caffè,
ragù al bianco di branzino, asparagi verdi,
noci ed essenza di crostacei
€ 20
Secondi Piatti
‘Il Salmone’
Lingotto di salmone arrostito in panure
alle erbe aromatiche,
scapece liquida di zucchine,
salsa olandese, asparago arcobaleno
e millefoglie di patate al timo.
€ 23
‘Il Fritolino Jazz’
Fritto di calamari, rombo, gambero,
sarda panata, frittella di baccalà
€ 22
‘Il Calamaro’
Calamaro imbottito alle erbe primaverili,
zuppetta di piselli, tartufo di patate,
salsa di scampo
€ 21
