MENU DI TERRA
Antipasti
’La Carne Cruda’
Manzetta piemontese battuta a coltello,
spuma di parmigiano 36 mesi 'vacche rosse',
cipolla fritta, pop corn al balsamico
e tuorlo d'uovo croccante
€ 19
‘L’ Uovo’
Uovo in camicia, porcino cremoso,
spuma di tartufo, terra di nocciole
e pino mugo, sfere di stravecchio
€ 18
‘Il Frico d’India’
Frico di montasio in diverse stagionaturE e
patate, croccante di polenta, gel al fico d’indiA,
ZUCCA IN SAOR e spuma di patate
€ 17
Primi piatti
Il Risotto’
(Min 2 persone)
Risotto Vialone nano alla zucca delica,
ratatouille di verdure d'autunno
profumi del bosco, crumble di amaretto e
riduzione di chianti
€ 20
‘I Ravioli’
Raviolini del Plin alla burrata, sugo d' anatra e oca in due cotture,
carciofo e tompinambur
€ 18
‘Una Carbonara in Friuli’
Tagliolini ‘30 tuorli’, crema di uovo bio,
profumo di tartufo, montasio stravecchio,
guanciale al pepe e ricotta affumicata
€ 17
Secondi piatti
‘Il Controfiletto’
Controfiletto di manzo ‘grass feed’ alla griglia,
crema bruciata, ‘smo king - latteria di aviano,
porcini trifolati, pave’ di patate, radicchio di treviso
€ 24
‘Il Cappello del Prete’
manzo ubriaco al brulee’ di vino rosso,
morbido di patate, polenta croccante,
pakchoy brasato
€ 21
‘Il Polletto’
Suprema di polletto bio in farcia di castagne,
purè di sedano, rapa caramellata , gialletti, salsa 'peverada',
churros di patate, jus di Marsala
€ 20
‘Il Muset’
Cotechino scottato, spuma di patate,
gocce di pera, wasabi, sangue di drago,
lenticchie 'Beluga' e radicchio
€ 18
*
MENU DI MARE
Antipasti
‘La Pizza liquida’
Crudo di gambero rosso, focaccia in due consistenze,
crema mozzarella di bufala,
coulis di pomodoro fresco, origano
€ 20
‘Il Gambero’
Gambero in camicia di guanciale di sauris
al forno, vellutata di zucca , i suoi semi,
crumble alla salvia e zenzero
€ 19
‘Il Salmone’
Salmone marinato agli agrumi e rapa rossa,
‘fumo’, pan brioches, avocado, pomata di agrumi,
cavolo cappuccio fermentato
€ 18
‘Il Cappuccino al nero’
Seppioline al loro nero, spuma di patate,
porcini, caffè e cornetto al baccalà mantecato
€ 18
Primi Piatti
Lo Spaghetto Napoli,
Venezia, Bangkok’
ure, latte di cocco, tartare di scampo crudo e gambero croccante al cocco
€ 21
‘Pasta e fagioli sul mare’
Pasta mista di Gragnano e zuppetta di fagioli,
crema di cozzs, polpo arrostito ed il suo carpaccio
€ 18
Secondi Piatti
’Il Branzino’
Trancio di Branzino in crosta leggera di panko e 'Nduja',
zuppetta di finocchio, anice stellato e cannolo di verdure
€ 25
‘Il Fritolino Jazz’
Fritto di calamari, code di scampo, gambero,
frittelle di baccala’ mantecato e filettino di rombo
€ 22
’I Calamari’
a griglia, passatina di ceci, radicchio scottato,
tartufo di patate w salsa di scampi
€ 20
