MENU DI TERRA
Antipasti
’La Carne Cruda’
Manzetta piemontese battuta a coltello,
spuma di Parmigiano 36 mesi 'Vacche rosse',
cipolla fritta, pop corn al balsamico
e tuorlo d'uovo croccante
€ 19
‘Il nostro Frico erbe ed essenze'
Frico di Montasio in diverse stagionature e
patate, croccante di polenta,
zucca in saor e spuma di patate
€ 17
'Nudo e crudo'
Prosciutto crudo di San Daniele 18 mesi 'Camarin'
con la nostra giardiniera
€ 15
Primi piatti
'Il Gnocco e il frico d'anatra'
Gnoccoloni di patate dal cuore di frico, sugo d'anatra,
spuma di patate e porcino
€ 18
‘Cacio e pepe'
Bigoli in salsa 'cacio e pepe' di Formadi frant e 3 pepi,
gelèe di pera
€ 17
‘Una Carbonara in Friuli’
Tagliolini ‘30 tuorli’, crema di uovo bio,
profumo di tartufo, Montasio stravecchio,
guanciale al pepe e ricotta affumicata
€ 17
Secondi piatti
‘Il Controfiletto’
Controfiletto di manzo ‘grass feed’ alla griglia,
crema bruciata, ‘Smo king - Latteria d'Aviano,
porcini trifolati, pave’ di patate, radicchio di treviso
€ 24
'L'Anatra'
Petto d'anatra cotto 'sous vide', jus di ciliege fermentate
e liquirizia, topinambur, patata saltata, mela caramellata
€ 23
‘La Guancetta'
Manzo ubriaco al brulee’ di vino rosso,
morbido di patate, polenta croccante,
pakchoy brasato
€ 22
‘Il Muset’
Cotechino scottato, spuma di patate,
gocce di pera al wasabi, 'sangue di drago',
lenticchie di 'casteluccio' e radicchio
€ 18
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MENU DI MARE
Antipasti
‘Il Gambero, la Capasanta, il Polpo'
Gambero, capasanta e polpo scottati, su spuma di patate,
profumo di bergamotto, chips e salsa mediterranea
€ 21
‘Il Cappuccino al nero’
Seppioline al loro nero, spuma di patate,
porcini, caffè e cornetto al baccalà mantecato
€ 18
Primi Piatti
'Lo Spaghetto Napoli, Venezia, Bangkok’
Spaghetto ruvido, curry di verdure, latte di cocco,
tartare di gambero rosso e gambero croccante al cocco
€ 21
‘Oro nero'
Spaghetto nero al ragù di canocchie, vongole e capesante,
pane croccante e salsa di cima di rapa
€ 20
Secondi Piatti
'Il Branzino'
Filetto di branzino d'amo cotto sulla sua pelle, radicchio in agrodolce,
pavè di zucca e rosmarino, zuppetta di finocchio e anice stellato
€ 25
‘Il Fritolino Jazz’
Fritto di calamari, rombo, gambero,
sarda panata, frittella di baccalà
€ 22
’I Calamari’
Calamari scottati alla griglia, passatina di ceci,
radicchio scottato, tartufo di patate e salsa di scampi
€ 21
